韓萍博士說, 日常食物中的鐵有兩種存在形式, 一種是血紅素型的鐵, 即二價鐵, 隻存在於動物血液、動物肌肉及動物肝臟裏, 這是最被人體消化道認可的鐵吸收形式, 利用率較高。 蔬菜、水果、蛋黃、紅棗等食物裏所含的鐵是非血紅素鐵
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食物中的鐵可分為血鐵質(heme iron)及非血鐵質(nonheme iron)兩大類,其中血鐵質主要的食物來源是動物肉品,包含肉類、內臟及血液,尤其顏色愈深,含鐵量愈高,平均吸收率為20~30,是補血的聖品。
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