韓萍博士說， 日常食物中的鐵有兩種存在形式， 一種是血紅素型的鐵， 即二價鐵， 隻存在於動物血液、動物肌肉及動物肝臟裏， 這是最被人體消化道認可的鐵吸收形式， 利用率較高。 蔬菜、水果、蛋黃、紅棗等食物裏所含的鐵是非血紅素鐵
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食物中的鐵可分為血鐵質（heme iron）及非血鐵質（nonheme iron）兩大類，其中血鐵質主要的食物來源是動物肉品，包含肉類、內臟及血液，尤其顏色愈深，含鐵量愈高，平均吸收率為20～30，是補血的聖品。
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